Cozinhar carne é uma atividade comum no dia a dia dos brasileiros, mas um hábito aparentemente inofensivo pode colocar a saúde em risco. Muitas pessoas têm o costume de lavar a carne crua na pia antes de temperar e levar ao fogo, acreditando que isso a deixa mais limpa. No entanto, especialistas em segurança alimentar alertam que essa prática é inadequada e perigosa.
Por que lavar a carne é um erro?
De acordo com informações do site Tasting Table, lavar a carne crua não elimina bactérias como E. coli e salmonella. Pelo contrário, a água utilizada no processo pode espalhar esses microrganismos pela pia, bancadas, panos e utensílios da cozinha, favorecendo a contaminação cruzada. Um estudo realizado pela Universidade de Michigan comprovou que o simples ato de lavar a carne aumenta significativamente o risco de contaminação de superfícies próximas, como tábuas de corte e áreas de preparo.
Os perigos do uso de sabão ou detergente
O problema se torna ainda mais grave quando se utiliza sabão ou detergente na lavagem. Esses produtos não são apropriados para alimentos e podem deixar resíduos químicos prejudiciais à saúde. A prática, portanto, não só é ineficaz, como também introduz novos riscos ao processo culinário.
Qual é a forma correta de preparar a carne?
Na realidade, a lavagem da carne é completamente desnecessária. O correto é temperar a peça e cozinhá-la diretamente, pois o calor do preparo é suficiente para eliminar as bactérias presentes. Após o manuseio da carne crua, é fundamental higienizar bem as mãos, utensílios e superfícies utilizadas, reduzindo assim o risco de contaminação.
Riscos ao comer fora de casa
Questões de segurança alimentar também devem ser consideradas na hora de escolher pratos em restaurantes. Especialistas ouvidos pela Fox News apontam que alguns itens oferecem maior risco, como saladas prontas, frutas já cortadas e frios, frequentemente associados a surtos de E. coli e salmonella.
O cientista de alimentos Bryan Quoc Le explica que vegetais folhosos preocupam mais do que carnes, pois não passam por processos de aquecimento e podem ser contaminados ainda na cadeia de produção. "Os controles são mais difíceis de aplicar nesses casos", afirmou.
A especialista Tina Marinaccio reforça que a carne, quando bem cozida, não costuma representar problema para a maioria das pessoas. Já o maior risco, segundo ela, está na higiene inadequada durante o preparo. "A falta de lavagem correta das mãos e o uso incorreto de luvas estão entre as causas mais comuns de contaminação alimentar", destacou.
Cuidados essenciais para evitar problemas
Seja em casa ou fora dela, a atenção aos cuidados básicos de higiene segue sendo a principal aliada para evitar problemas à mesa. Isso inclui não lavar carnes cruas, cozinhar os alimentos adequadamente e manter superfícies e utensílios sempre limpos.
Alerta sobre armazenamento em plástico
Especialistas em segurança alimentar também alertam para os riscos de armazenar certos alimentos em recipientes de plástico. Carnes cruas, itens gordurosos e sobras para reaquecer podem favorecer a contaminação ou a migração de substâncias químicas, representando um perigo adicional à saúde.
Em resumo, abandonar o hábito de lavar carne crua e adotar práticas seguras de manipulação e preparo são passos fundamentais para garantir a segurança alimentar no cotidiano das famílias brasileiras.
