O conhecimento gastronômico que atravessou o oceano com imigrantes italianos e outras nacionalidades, mantido vivo por gerações através da tradição oral, ganhou forma concreta no livro "Cozinha Com Afeto: Sabores que Contam Histórias". A publicação, lançada recentemente em São Paulo, é uma iniciativa do Convita, antigo Patronato Assistencial Imigrantes Italianos (PAII), em parceria com o Colégio Dante Alighieri.
Projeto 'La Cucina delle Nonne' preserva tradições
A obra é fruto do projeto "La Cucina delle Nonne" ("A Cozinha das Avós"), que desde 2021 promove oficinas mensais ministradas por idosas, ensinando especialidades gastronômicas de família. Neide Oliveira, responsável pelas relações institucionais do Convita, explicou à Ansa que a ideia surgiu ainda durante a pandemia: "A cozinha sempre foi uma forma de unir as pessoas, então decidimos lançar o projeto naquele período desafiador".
Receitas que contam histórias de vida
As páginas do livro apresentam receitas carregadas de memórias e afeto:
- Pasqualina Parente Tabano, 78 anos, imigrante que chegou ao Brasil com quatro anos, compartilha sua focaccia, revelando o segredo para deixar o pão italiano "mais leve e digestivo".
- Leila Cairo, neta de italianos que desembarcaram em São Paulo no início dos anos 1910, apresenta a caponata de berinjelas, um antepasto tradicional do sul da Itália. A receita foi passada de sua avó materna, Angela Ciolli, para sua mãe, Wilma, antes de chegar a ela. "Com o tempo, fomos incrementando, abrasileirando, colocando as passas, por exemplo", conta Leila.
- Teresa Malorni Meale, 84 anos, especialista em massas que vive no Brasil desde os 13, ensina o passo a passo do talharim caseiro. Ela aprendeu com sua mãe, Angela Pietrantonio, e aprimorou suas habilidades ao se casar com Antonio Meale, também italiano, praticando na cozinha com sua cunhada.
Um legado que resiste ao tempo
A introdução do livro ressalta que "cada receita é um pedaço da vida de quem a compartilhou: são lembranças de infância, festas de família, colheitas do quintal, conversas demoradas à beira do fogão". Trata-se de histórias que enfrentam o desafio do tempo e agora encontram novas formas de permanecer vivas.
Adaptação para as novas gerações
Diante do risco de perda desse saber culinário, especialmente entre jovens nascidos a partir do final dos anos 1990, mais conectados ao mundo virtual, o projeto buscou inovar. Neide Oliveira destaca que as receitas também estão disponíveis em plataformas digitais como YouTube e Instagram. "É uma forma de fazer chegar este saber às novas gerações", explicou, garantindo que a tradição continue a ser transmitida, mesmo em formatos contemporâneos.
O livro "Cozinha Com Afeto" não é apenas uma coletânea de receitas; é um registro cultural que honra a herança italiana no Brasil, celebrando a resistência das tradições familiares e a capacidade de adaptá-las sem perder sua essência.
