O Dia do Churrasco, celebrado nesta sexta-feira (24), desperta o desejo de reunir amigos e preparar uma boa carne. Para muitos, a fumaça e a brasa são essenciais, mas uma alternativa tem ganhado espaço na rotina dos brasileiros: o churrasco sem carvão. Em Santos (SP), a cidade mais vertical do país segundo o Censo 2022 do IBGE, essa opção se tornou uma solução para quem não abre mão de confraternizar, mesmo em apartamentos.
O empresário Domingos Neto, conhecido como Netão e mestre churrasqueiro, explicou ao g1 que é possível preparar churrasco em churrasqueiras elétricas, a gás, frigideiras ou grelhas no fogão, quando o carvão não é desejado ou a churrasqueira comum está ocupada.
Temperatura versus sabor
De acordo com Netão, a principal diferença entre o churrasco com e sem carvão está na fonte de calor e no sabor. Ele ressaltou que técnicas específicas podem compensar a ausência da fumaça defumada. “Essa fumaça traz identidade, memória, aquele gosto reconhecível. Sem carvão, você perde a fumaça natural, e o jogo muda: vira mais sobre técnica de preparo do que sobre o combustível”, explicou.
O controle da temperatura é um dos pontos mais importantes. Netão recomenda pré-aquecer os equipamentos em alta temperatura para garantir a qualidade. “Se não chiar quando a carne entra, está errado. A pessoa coloca a carne numa superfície morna e ela cozinha, não grelha. Mesmo em outros ambientes, é necessário aquecer antes de começar”, disse. Segundo ele, esse é um dos principais erros dos puristas do carvão ao tentar usar equipamentos a gás ou elétricos. “No carvão, você trabalha com distância do fogo; sem carvão, precisa trabalhar com controle”, afirmou.
Corte da carne
Netão destacou que, sem carvão, o sabor do churrasco se altera, mas cortes rápidos e com boa gordura funcionam muito bem. Entre eles, ele indicou:
- Bife Ancho
- Contrafilé
- Fraldinha
- Flat iron
“Esses cortes respondem rápido ao calor direto e entregam resultado mesmo sem fumaça. Cortes muito grandes ou que pedem tempo e defumação fazem mais falta do carvão”, explicou.
Crosta e descanso
Outro segredo, segundo Netão, é deixar a carne criar crosta (reação de Maillard) enquanto grelha. Ele orienta não ficar virando a carne toda hora e deixá-la descansar após retirar do fogo. “Descanse em paz, como sempre falo”, brincou. Ele enfatizou que o resultado de um bom churrasco depende da alta temperatura e da qualidade da carne. “Churrasco de verdade é o que respeita a carne. Pode ser carvão, gás ou frigideira. Mas com carvão é outra emoção. O importante é fazer uma boa carne, não importa onde”, destacou.
Dicas do Netão para um churrasco infalível sem carvão
- Calor alto de verdade
- Não fique virando toda hora
- Salgue com consciência
- Deixe a carne descansar
