O primeiro dia do ano muitas vezes chega acompanhado de um indesejado efeito colateral das celebrações: a famosa ressaca. Para enfrentar esse mal-estar, nada melhor do que apostar na alimentação certa. A coluna Gente ouviu chefs renomados de Belo Horizonte, Rio de Janeiro e São Paulo, que revelaram seus segredos e pratos preferidos para se recuperar dos excessos da virada.
Do tradicional ao inusitado: as escolhas dos chefs
As sugestões variam entre o conforto da comida caseira e a leveza de pratos nutritivos. Dianna Macedo, chef confeiteira da Dianna Bakery, no Rio, não hesita: sua cura está em um sanduíche com as sobras do pernil feito por sua mãe, acompanhado de um copo de Coca-Cola e uma rabanada gelada com café. Já a chef Monique Gabiatti, do Polvo Marisqueria e Polvo Bar, também no Rio, defende um café da manhã reforçado e completo. "Pegar tudo: tender, rabanada, panetone, o que sobrou da ceia, e fazer um belo café da manhã. Aí a gente já está pronto para outra", brinca.
Em São Paulo, a chef Janaína Torres, do Bar da Dona Onça, adota uma estratégia preventiva. Para evitar a ressaca, ela prefere um jantar de Ano Novo leve e nutritivo, com um cozido de feijões brasileiros, salpicão de camarões e farofa fria de caranguejo. Por outro lado, o chef Oscar Bosch, do Tanit, em SP, segue um caminho mais indulgente e direto: churros com chocolate é sua solução infalível.
Dicas técnicas: leveza e nutrientes para a recuperação
Alguns profissionais focam na ciência por trás da recuperação do organismo. Yves Saliba, chef de três restaurantes em Belo Horizonte, recomenda alimentos de baixa gordura e fácil digestão. "Pratos como poke e saladas funcionam bem, pois costumam ser ricos em cisteína, presente em legumes e proteínas, e ajudam na recuperação", explica. Ele também sugere filé de frango, salmão ou peixes brancos, mas aconselha evitar frutos do mar se não forem habituais na dieta da pessoa.
De Búzios, no Rio de Janeiro, a chef Marcela Moreira, do Restaurante La Gare, aposta na combinação energética de Ovos Beneditinos com suco de açaí e morangos, além de água de coco. Já Yann Kamps, head-chef da Le Cordon Bleu, recomenda uma opção prática e cheia de nutrientes: avocado toast com ovo mollet e chá de gengibre com limão. A bebida, segundo ele, ajuda a reidratar e acalmar a digestão, enquanto o abacate fornece gorduras boas e potássio.
Consenso na diversidade
Apesar das receitas variarem do doce ao salgado, do simples ao elaborado, um ponto em comum une as dicas: a importância de ouvir o corpo e escolher alimentos que tragam conforto e reposição de nutrientes. Seja seguindo a tradição familiar, apostando em pratos leves ou cedendo a uma gulodice reconfortante, esses especialistas mostram que é possível transformar o ritual de cura da ressaca em um momento prazeroso de cuidado pessoal.
As informações foram coletadas pela coluna Gente e publicadas em 2 de janeiro de 2026, oferecendo um guia saboroso para começar o ano com o pé direito – mesmo depois de uma noite de muita festa.
