Nutricionista revela erro comum no preparo do frango
O frango é uma das carnes mais consumidas pelos brasileiros, presente em diversos pratos do dia a dia e considerado uma opção saudável para o cardápio semanal. No entanto, um erro frequente no seu preparo pode estar fazendo com que as pessoas percam justamente a parte mais nutritiva do alimento. O alerta é feito pelo nutricionista Pablo Ojeda, em entrevista ao portal HuffPost.
O desperdício da parte mais valiosa
De acordo com o especialista, a maioria das pessoas está jogando fora os componentes mais interessantes do frango do ponto de vista nutricional. "A parte do frango que todos jogam fora é a melhor para regenerar o intestino, as articulações e a energia", afirma Ojeda. Ele se refere especificamente à carcaça, aos pés e à pele da ave, que costumam ser descartados durante o preparo.
O peito de frango, por exemplo, é uma das partes mais populares por sua praticidade e adaptação a diversas dietas. Contudo, essa preferência tem um custo nutricional significativo. "Essa escolha deixa de fora um dos componentes essenciais: o colágeno", explica o nutricionista. Enquanto o peito possui quantidades mínimas dessa proteína, os ossos, a pele e as cartilagens são ricos em colágeno e outros nutrientes fundamentais.
Como extrair o máximo benefício do frango
Uma das formas mais eficazes de aproveitar todos os nutrientes do frango é através da preparação de um caldo utilizando a carcaça, os pés e a pele. "Liberta compostos como colágeno, glicina, prolina e minerais essenciais", detalha Ojeda. Esses elementos desempenham papéis cruciais no organismo, com o colágeno sendo particularmente importante para a saúde das articulações, da pele e dos tecidos conectivos.
O caldo resultante pode ser utilizado de diversas maneiras na culinária:
- Como base para canjas e sopas nutritivas
- No preparo de risotos e arroz, conferindo mais sabor e nutrientes
- Como ingrediente em molhos e cozidos
Benefícios especialmente importantes após os 40 anos
O nutricionista destaca que o consumo do caldo de frango completo pode ser particularmente benéfico para pessoas acima dos 40 anos. "Isto deve-se, em grande parte, à perda natural de colágeno e ao agravamento da saúde intestinal que ocorre com o avanço da idade", esclarece Ojeda. A reposição desses nutrientes através da alimentação pode ajudar a contrabalançar esses processos naturais do envelhecimento.
Além do colágeno, o frango é um alimento nutricionalmente completo. "É rico em fósforo, ajuda a manter ossos e dentes fortes, auxilia no metabolismo energético e fornece vitaminas essenciais, como a vitamina A, fundamental para a saúde ocular", complementa o especialista.
A mudança de hábitos no preparo do frango, portanto, não apenas reduz o desperdício alimentar, mas também potencializa os benefícios nutricionais deste alimento tão comum na mesa dos brasileiros.
