Páscoa sem açúcar: confeitarias da Baixada Santista ensinam receitas saudáveis e saborosas
A tradição de trocar chocolates na Páscoa, que remonta ao costume de presentear com ovos de galinhas simbolizando renascimento e fertilidade, pode ser mantida mesmo por quem busca ou necessita de alternativas mais saudáveis. Seja por orientação médica ou por escolha pessoal, é possível adaptar as receitas sem perder o sabor. Três confeitarias da Baixada Santista, no litoral de São Paulo, compartilham opções sem açúcar, sem lactose e sem glúten, perfeitas para bebês, pessoas com doenças, intolerâncias ou estilos de vida mais equilibrados.
Ovinhos de Páscoa: uma opção para a caça aos ovos
A chefe de gastronomia Natallya Freitas criou uma confeitaria para bebês há quase quatro anos, durante a introdução alimentar de sua filha Marinna. Ela ensina uma receita de ovinhos de chocolate que é ideal para a tradicional caça de Páscoa. "A receita dos ovinhos de chocolate tem um significado muito especial para mim porque foi a primeira que fiz para a Marinna. A partir desse momento, percebi que era possível criar doces mais saudáveis, sem abrir mão do sabor, e foi exatamente daí que surgiu a IA Brincando", contou Natallya.
Ingredientes:
- 120 gramas de tâmara jumbo
- 20 gramas de pasta de oleaginosas (castanha, caju ou amendoim)
- 10 gramas de cacau em pó 100%
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no processador. Faça bolinhas e molde em forminhas de ovinhos. Leve para gelar e finalize embalando em papel chumbo.
Bolo de chocolate com cobertura de ganache: um clássico adaptado
Tuca e Marly Carvalho, mãe e filha, tornaram-se sócias em uma confeitaria após Marly desenvolver intolerância ao glúten e enfrentar dificuldades para encontrar doces saborosos. Para elas, o bolo de chocolate é um clássico presente em momentos especiais. "Trazer essa versão sem açúcar, sem glúten e sem lactose é uma forma de incluir pessoas que, muitas vezes, se sentem privadas nessas datas. A Páscoa é sobre compartilhar, e acreditamos que todos merecem viver esse momento por inteiro".
Ingredientes da massa:
- 2 ovos
- 80 ml de óleo de coco ou girassol
- 10 ml de vinagre
- 110 gramas de adoçante culinário
- 50 gramas de farinha de amêndoas
- 35 gramas de farinha de arroz
- 35 gramas de polvilho doce
- 25 gramas de farinha de linhaça dourada
- 15 gramas de cacau em pó
- Até 75 ml de água morna
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de fermento químico
Ingredientes do ganache:
- 70 gramas de chocolate meio amargo sem adição de açúcar
- 140 gramas de leite de coco
Modo de preparo da massa: Comece batendo os ovos com a fibra de mandioca e stevia até obter uma mistura clara e levemente aerada. Adicione o óleo e o vinagre, misture bem. Acrescente os ingredientes secos e vá adicionando água aos poucos até chegar a uma massa homogênea e cremosa. Incorpore o fermento delicadamente, despeje em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido entre 160°C e 180°C por aproximadamente 30 minutos.
Modo de preparo do ganache: Aqueça o leite de coco até começar a levantar fervura. Despeje sobre o chocolate picado e misture até obter um creme liso e brilhante. Espere alguns minutos para ganhar consistência e finalize sobre o bolo. Atenção: o rendimento é para uma forma de 22 centímetros, e o tempo total de preparo é de aproximadamente 40 minutos.
Pavê de doce de leite com ganache de chocolate: combinação perfeita
O confeiteiro e empreendedor Asaph Dely Neves criou a Mania Fit após se formar em Direito, em 2020, ao fazer sobremesas sem açúcar para familiares que o incentivaram a vender. "Eu escolhi o pavê de doce de leite com ganache de chocolate, pois essa sobremesa combina em todos os momentos, principalmente na Páscoa. O doce de leite com chocolate é uma combinação perfeita, e todos amam esse doce", destacou Asaph.
Ingredientes do biscoito:
- 30 gramas de farinha de amendoim
- 25 gramas de farinha de coco
- 40 gramas de eritritol (adoçante natural)
- 30 gramas de creme de leite zero lactose
Ingredientes do recheio e do ganache:
- 100 gramas de doce de leite sem açúcar e zero lactose
- 15 gramas de chocolate 70% cacau derretido sem açúcar e zero lactose
- 10 gramas de creme de leite zero lactose
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes do biscoito em um recipiente. Estique a massa em um tapete de silicone ou papel manteiga. Leve ao forno a 180°C por 20 minutos e despedace a massa depois de assada. Faça camadas intercaladas com o doce de leite em um pote de 600 gramas. Derreta o chocolate no microondas de 10 em 10 segundos e misture com o creme de leite. Finalize a sobremesa colocando a ganache por cima.
Essas receitas demonstram que é possível celebrar a Páscoa com opções deliciosas e adaptadas, garantindo que todos possam participar das tradições sem comprometer a saúde ou o paladar.
