Panqueca holandesa pannekoek: receita tradicional de Holambra preserva história da imigração
Uma receita tradicional de Holambra, conhecida como a cidade das flores no interior de São Paulo, está entre os sabores que ajudam a manter viva, há quase dois séculos, a história de agricultores holandeses que atravessaram o oceano em busca de recomeço. Na bagagem, além do trabalho, dos sonhos e dos costumes, também vieram sabores que resistem ao tempo e passam de geração em geração.
É o caso da pannekoek, uma massa de panqueca tradicional e de preparo rápido que é destaque na penúltima reportagem do especial EPTV nas Férias. A seguir, detalhamos como prepará-la e falamos sobre a importância da culinária típica para os imigrantes e seus descendentes.
A origem da cidade das flores
Com a Segunda Guerra Mundial, agricultores holandeses vieram ao Brasil em busca de novas oportunidades. Aqui, precisaram reinventar a própria rotina, deixando de lado inicialmente a agricultura e a pecuária. Quem conta essa história é Margareth Pennings, filha de imigrantes holandeses. Ela e o marido holandês, Willem Koornstra, vivem em Holambra atualmente.
Naquela época, cerca de meio milhão de agricultores deixaram a Holanda rumo ao Brasil, um dos poucos países que aceitavam a imigração em grupos. Os animais e as plantações, porém, não resistiram às novas condições de solo e clima. Margareth lembra que a migração trouxe também objetos carregados de valor histórico, como um sino que hoje fica no alto de uma pequena igreja na cidade das flores.
A virada aconteceu quase por acaso. Segundo Pennings, uma das famílias trouxe na mala bulbos de palma-de-santa-rita, uma flor da Holanda, e começou a plantá-los no jardim. Mesmo em solo pobre, as flores se desenvolveram bem. O cultivo cresceu, virou campo e, pouco tempo depois, três famílias passaram a vender as flores em Campinas. Foi assim que Holambra deu os primeiros passos rumo à atividade que, mais tarde, transformaria a cidade em referência nacional na produção de flores.
Sabores ajudam a preservar a história
Além das flores, os holandeses também trouxeram, como parte de suas tradições, receitas típicas e saborosas. É o caso da pannekoek, uma panqueca de preparo rápido e versátil, como detalha o empresário Lucas Apis.
"É uma panqueca holandesa, muito comum na Holanda. Ela é servida aberta, diferente das nossas, que geralmente são enroladas. Ela é servida tanto doce quanto salgada. O recheio que manda. Tem opções com cogumelo, com queijo, e tem opções com maçã, açúcar", explica Apis.
Como preparar a pannekoek
Ingredientes para a massa:
- 400 gramas de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1 litro de leite
Modo de preparo:
- Misture a farinha, os ovos e o leite
- Misture bem até obter uma massa homogênea
- Unte uma frigideira com óleo e adicione a massa com ajuda de uma concha
O recheio varia conforme sua preferência, podendo ser salgado ou doce.
Panqueca salgada
Ingredientes:
- Bacon
- Cogumelos
- Tomate
Modo de preparo:
- Em uma frigideira frite o bacon junto com os cogumelos e com o tomate picado
- Acrescente a massa sob os ingredientes
- Adicione queijos variados
- Retire do fogo quando a massa estiver cozida e sirva
Panqueca doce
Ingredientes:
- Chocolate derretido
- Morangos em calda
- Chantilly
Modo de preparo:
- Depois que a massa estiver cozida, retire-a da frigideira
- Monte a panqueca com o chocolate, morangos e chantilly
Outras receitas tradicionais
A cidade das flores também conta com uma fábrica de stroopwafel, uma bolacha tradicional da culinária holandesa. Criado no fim do século XVIII, na cidade de Gouda, o doce surgiu quando um padeiro passou a reaproveitar sobras de massa, recheando-as com uma calda de caramelo conhecida como "stroop".
De acordo com a empresária Simone Schoenmaker, para manter o sabor próximo ao original, a receita passou por adaptações, principalmente no caramelo, já que o açúcar usado no Brasil é diferente do utilizado na Holanda. Ela explica que a massa leva farinha, margarina, açúcar e canela. Depois de prensada em uma máquina quente, é assada, cortada em formato circular, dividida ao meio e recheada com caramelo.
Após esfriar, o doce é embalado e armazenado em câmara fria. Atualmente, cerca de 1,5 mil pacotes são produzidos por dia na fábrica de Holambra.
Museu de Holambra
As histórias da imigração holandesa podem ser conferidas no Museu Histórico de Holambra, onde os visitantes também encontram malas, baús, utensílios e uma réplica do casarão da antiga Fazenda Ribeirão, área onde a cidade foi construída.
Há ainda quadros com os nomes das famílias que migraram para São Paulo, trajes típicos, máquinas agrícolas e uma réplica de uma casa dos imigrantes, que mostra como eram os cômodos, os objetos do dia a dia e até o banheiro.
O espaço funciona aos sábados, domingos e feriados. Durante as férias, abre também às quintas e sextas-feiras à tarde. Fora desses dias e horários, as visitas são realizadas apenas com agendamento. O espaço também oferece atividades educativas para crianças. O museu fica na Alameda Maurício de Nassau, 894, no centro de Holambra.
Durante quatro semanas, entre janeiro e fevereiro, a EPTV exibe o "EPTV nas Férias", uma série de reportagens especiais que percorre quatro rotas turísticas, destacando a rota do vulcão, no Sul de Minas; a rota das cachoeiras, em São Carlos; a rota do café, em Ribeirão Preto; e a rota do circuito das águas, em Campinas.
