Mestre cervejeiro gaúcho eleito melhor do Brasil desvenda mistérios da cerveja artesanal
O mercado de cerveja artesanal experimentou uma expansão significativa nos últimos anos, atraindo um número crescente de consumidores ávidos por sabores diferenciados e processos mais elaborados. Com essa popularização, surgem também diversas dúvidas entre os apreciadores: a cerveja realmente engorda? Como evitar a temida ressaca? Qual é a temperatura ideal para consumo? Para responder a essas e outras questões, quem melhor do que um especialista reconhecido nacionalmente?
Especialista gaúcho esclarece mitos sobre cerveja e saúde
Thiago Wild, mestre cervejeiro gaúcho recentemente eleito o melhor do Brasil no prestigiado Concurso Brasileiro de Cervejas (CBC), oferece respostas baseadas em conhecimento técnico e experiência prática. Sobre a relação entre cerveja e ganho de peso, o especialista é categórico: o problema não está na bebida em si, mas no balanço calórico geral. "O que engorda é consumir mais calorias do que se gasta", explica Wild, acrescentando que "a cerveja tem calorias, mas posso dizer com certeza que tem menos que um refrigerante com açúcar".
Quanto à ressaca, o mestre cervejeiro revela que o segredo está na hidratação. Segundo ele, a ressaca é um subproduto da digestão do álcool que, combinada com a desidratação, intensifica os sintomas desagradáveis. "Para evitar a ressaca, é só tomando água junto. A pessoa tem que se manter hidratada", recomenda. O consumo de isotônicos também pode auxiliar na reposição de sais minerais perdidos durante o consumo de álcool.
Salva Craft Beer: a cervejaria mais premiada do mundo em 2025
Thiago Wild não é apenas um teórico: ele é o responsável pela criação das receitas, gestão da compra de insumos e coordenação de toda a produção na Salva Craft Beer, desde a fabricação até o envase. A premiação como melhor mestre cervejeiro do Brasil veio com base nas notas de 10 rótulos de cervejas avaliados no CBC, um dos principais concursos do país, e Wild encara o prêmio como um reconhecimento coletivo do trabalho de toda a equipe.
Em 2025, a marca gaúcha instalada em Bom Retiro do Sul teve um ano excepcional, sendo reconhecida como a cervejaria mais premiada do mundo. A Salva está presente em impressionantes 16 mil pontos de venda no Rio Grande do Sul, sendo 4 mil apenas na capital Porto Alegre, demonstrando a força da distribuição e aceitação do produto.
Harmonização: a arte de combinar cerveja e comida
O mestre cervejeiro explica que a harmonização da cerveja com alimentos segue três parâmetros principais:
- Semelhança: combina sabores parecidos, como uma cerveja doce com uma sobremesa.
- Corte ou contraste: utiliza a bebida para limpar o paladar de comidas gordurosas. "Uma IPA ou APA com costela, por exemplo. O amargor e a carbonatação limpam o paladar da gordura", exemplifica Wild.
- Complementação: cria um terceiro sabor distinto. "Harmonizar uma cheesecake sem cobertura com uma Sour de amora vai parecer que você está consumindo uma cheesecake de frutas vermelhas", detalha o especialista.
Diferenças entre chope e cerveja, e a temperatura ideal
Wild esclarece que a principal diferença entre chope e cerveja está na pasteurização - um tratamento térmico que aumenta significativamente a validade do produto. O chope não é pasteurizado, possui validade mais curta e precisa ser mantido refrigerado constantemente, o que preserva características mais frescas. Já a cerveja pasteurizada pode durar até 12 meses sem perder qualidade.
Sobre a temperatura ideal, o mestre cervejeiro explica que o armazenamento deve ocorrer entre 0°C e 5°C. No entanto, ele alerta que o consumo excessivamente gelado pode "amortecer" as papilas gustativas, escondendo sabores e aromas complexos característicos de alguns estilos de cerveja artesanal.
Os pilares do sucesso: consistência, volume e distribuição
O melhor mestre cervejeiro do Brasil atribui o sucesso da Salva Craft Beer a uma combinação estratégica de fatores. Segundo Wild, consistência, grande volume de produção e uma forte estratégia de distribuição formam os pilares fundamentais do negócio. "Foram muitos anos. O segredo foi muita consistência, repetibilidade, trabalhar bastante a presença de marca", afirma. "Não adiantaria ter uma cerveja boa se a gente não conseguisse atender o resto", completa, referindo-se à importância da infraestrutura de distribuição.
Cerveja artesanal acessível: democratização do mercado
O mercado da cerveja artesanal evoluiu dramaticamente na última década, com o Rio Grande do Sul se consolidando como um dos maiores polos do país no segmento. Embora esse estilo de bebida, mais trabalhado que as comerciais, tenha ficado historicamente distante do grande público devido aos preços elevados, essa realidade vem mudando rapidamente.
De acordo com Thiago Wild, um dos principais fatores para a popularização da marca Salva é justamente o preço competitivo, que rivaliza diretamente com o de grandes cervejarias comerciais. A chave para essa estratégia está no alto volume de produção, que permite negociar melhores valores na compra de insumos. "Hoje, o maior segredo nosso é volume e negociação de preços de insumos. Com volume, a gente consegue preços bons", explica o mestre cervejeiro.
Esse volume significativo também ajuda a diluir e reduzir os custos de fabricação, um desafio que cervejarias artesanais menores frequentemente enfrentam. Dessa forma, a Salva Craft Beer consegue oferecer produtos de alta qualidade a preços acessíveis, contribuindo para a democratização do consumo de cerveja artesanal no Brasil.
