O Comida di Buteco 2026 teve início no dia 10 de abril e prossegue até 3 de maio, mobilizando bares de Manaus e de diversas regiões do país em uma competição que avalia petisco, atendimento, higiene e temperatura da bebida. Nesta edição, mais de 1,1 mil estabelecimentos participam do concurso. O público pode visitar os bares, degustar os petiscos e votar. Os vencedores locais serão anunciados em maio, e o melhor buteco do Brasil será eleito após uma nova fase com jurados, com resultado final divulgado em julho.
Concorrente de Manaus: Biatüwi e o petisco Putã
Na capital amazonense, um dos concorrentes é o Biatüwi, que apresenta o petisco 'Putã' (que significa 'petisco' na língua Sateré). O prato é vegetariano e consiste em dadinhos de cará com tapioca, acompanhados de redução de buriti, cariru refogado com tucupi preto e vinagrete de manga. A finalização inclui melaço de cana, pimenta em pó e chicória, destacando ingredientes tradicionais da região amazônica.
Receita do Putã
Ingredientes da Base
- 500 g de cará
- 250 g de farinha de tapioca
- Sal e pimenta murupi em pó a gosto
- Chicória picada
- Tucupi preto
Ingredientes da Redução de Buriti
- 300 ml de buriti
- 50 ml de caldo de cana
- Suco de meio limão
- Sal a gosto
Ingredientes do Cariru
- 300 g de cariru picado
- Tucupi preto
- Sal a gosto
Ingredientes do Vinagrete
- 1 manga verde
- Chicória picada
- Suco de limão
- 50 ml de vinagre de aluá
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Base: Cozinhe o cará até ficar bem macio e reserve a água. Amasse e passe por peneira. Em uma panela, refogue a chicória com tucupi preto, acrescente o cará e um pouco da água do cozimento. Ajuste o sal e misture até formar um purê. Fora do fogo, adicione a farinha de tapioca e a pimenta. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Depois, corte em cubos.
Redução de buriti: Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo, até engrossar.
Cariru: Refogue rapidamente o cariru com tucupi preto e ajuste o sal.
Vinagrete: Corte a manga em cubos pequenos, misture com chicória, limão, vinagre de aluá e sal.
Montagem: Sirva os cubos de cará com a redução de buriti, o cariru e o vinagrete. Finalize com pimenta e folhas de chicória. O tempo de preparo é de cerca de 3 horas, com rendimento de aproximadamente 10 porções. Durante o concurso, o prato é vendido por R$ 40 no bar.
Sobre o concurso
O Comida di Buteco não é um festival, mas um concurso. O público e jurados avaliam os bares com notas de 1 a 10 em quatro critérios: petisco, higiene, atendimento e temperatura da bebida. Os votos têm peso igual e ajudam a eleger os melhores bares de cada cidade e, posteriormente, o campeão nacional. O resultado final será divulgado em julho.
