Chef brasileira une tradições nórdica e brasileira em restaurante em São Paulo
A chef Denise Guerschman, à frente do restaurante O Escandinavo, localizado no bairro de Pinheiros, em São Paulo, tem se destacado por sua abordagem criativa ao combinar ingredientes e técnicas da culinária escandinava com sabores tipicamente brasileiros. O estabelecimento é o único no Brasil especializado em comida escandinava autêntica e já recebeu delegações diplomáticas de diversos países nórdicos.
Criações que encantam puristas
Entre as receitas que mais conquistaram fãs, dentro e fora do país, está o brigadeiro feito com brunost, o queijo marrom norueguês. A chef descreve o ingrediente como uma combinação perfeita entre doce de leite e queijo de cabra, algo que agrada até mesmo os noruegueses mais puristas, que tradicionalmente consomem o queijo apenas sobre fatias de pão. Além do brigadeiro, o cardápio inclui inovações como barreado de carne de rena com farofa de banana e içá, e caipirinha de hidromel com rapadura.
O prato Estrela do Norte: união histórica entre Brasil e Noruega
Um dos pratos mais emblemáticos criados por Denise é o Estrela do Norte, desenvolvido a pedido do então embaixador do Brasil na Noruega. A ideia era unir bacalhau e café em uma mesma receita, remetendo à história do navio 'Mord Stjerne' (Estrela do Norte, em norueguês), que em 1842 trouxe bacalhau da Noruega para o Brasil e voltou carregado de café. Esse intercâmbio comercial fez do Brasil um dos maiores consumidores de bacalhau norueguês, enquanto a Noruega se tornou um grande importador de café brasileiro. O prato já foi servido nas embaixadas de ambos os países e integra o menu do restaurante.
Planejamento e sustentabilidade na cozinha
A chef destaca que, mais do que os ingredientes importados, o maior aprendizado da Escandinávia foi o planejamento na cozinha. Os métodos de preparo escandinavos, desenvolvidos com foco na escassez e sazonalidade, influenciam todo o processo: cura, defumação, fermentação e padronização, com zero desperdício. Isso garante que o restaurante esteja sempre preparado para receber visitantes e delegações, unindo culturas por meio da gastronomia.
