O carrapito é um doce artesanal centenário, produzido com cana-de-açúcar, mamão verde e gengibre, que resiste ao tempo no interior de Alfredo Chaves, na Região Serrana do Espírito Santo. A receita é mantida pela família Bravim, que produz o doce de forma manual, despertando memórias afetivas e preservando uma tradição de mais de um século.
Produção artesanal mantém tradição viva
A produção ocorre uma vez por semana na propriedade da família, localizada em Vila Nova do Ribeirão. A receita foi passada por gerações, mas somente em 2018 a produção ganhou uma estrutura mais organizada, após adequações exigidas pela Vigilância Sanitária. Adevaldo Valentin Bravim, um dos produtores, conta que se inspirou em outra estrutura para montar a sua. Apesar da profissionalização, o processo continua totalmente manual, envolvendo apenas três pessoas da família.
Produção exige paciência
O preparo começa no dia anterior, com a colheita dos ingredientes. O caldo de cana ferve por cerca de três horas antes de receber o mamão ralado e prensado. Depois, a mistura é mexida por mais quatro horas no fogo até atingir o ponto ideal. Luciana Bravim, que ajuda na produção, destaca a necessidade de mexer sem parar, apesar do cansaço. O toque final é dado com gengibre triturado, que confere sabor e aroma ao doce.
Produção limitada e alta procura
Atualmente, a família produz cerca de cinco tachos por semana, cada um com aproximadamente 25 quilos, totalizando cerca de 300 bandejas. A demanda, porém, supera a capacidade de produção. Segundo a Prefeitura de Alfredo Chaves, a família Bravim é a única que ainda produz o carrapito na região. O doce já ultrapassou fronteiras, com encomendas para a Austrália e Santa Catarina, conforme relata Rosana Javarini Bravim.
Tradição que resiste ao tempo
Apesar das dificuldades, como a falta de mão de obra e o trabalho intenso, a família faz questão de manter a tradição. Adevaldo lamenta que a tradição possa se perder, pois é trabalhoso. Rosana, por outro lado, não guarda segredo da receita e incentiva outras pessoas a aprenderem. Ela acredita que fazer algo com amor e carinho torna tudo melhor.
