O verão de 2026 chegou com temperaturas recordes, e a resposta dos chefs brasileiros foi usar a criatividade para transformar um dos pratos mais clássicos do cardápio: a salada. Longe das composições previsíveis, profissionais da gastronomia em várias cidades do país estão apresentando entradas que surpreendem pelo sabor, textura e ingredientes inusitados, ideais para refrescar os dias quentes.
Inovação nas capitais: do Rio a Curitiba
No Rio de Janeiro, a zona sul se tornou um polo de experimentação. No restaurante Ráscal Leblon, a chef Nadia Pizzo criou uma Salada de Berinjela com Romã e Coalhada. O prato combina berinjela assada servida fria com uma coalhada feita na casa, ganhando acidez da romã e crocância de cebola frita e amêndoas. "É uma salada simples na ideia, mas cheia de camadas e surpresa no sabor", explica a chef. A entrada está disponível no bufê por R$ 119 (de domingo a sexta) e R$ 136 (fins de semana e feriados).
Também no Leblon, no Pato com Laranja, a chef Andrea Tinoco apostou no contraste de sabores com a New Salad (R$ 49). A receita equilibra folhas com a doçura da uva, o crocante do crouton e da pipoca de quinoa, o queijo de cabra como contraponto e um molho balsâmico para finalizar. "É um prato leve, mas cheio de personalidade", descreve Andrea.
No Masi, também na zona sul carioca, o chef Nao Hara deu sua versão para a clássica Caesar. Ele substituiu os tradicionais croutons por camarões crocantes (R$ 85), alinhando o prato à proposta de frutos do mar do estabelecimento. "Os camarões são uma forma de trazer crocância", pontua o chef.
Frutos do mar e um toque afro-brasileiro
Em Paraty, no litoral do Rio de Janeiro, a chef Ana Bueno do Banana da Terra oferece uma das entradas mais pedidas da temporada: a salada de frutos do mar cevichada (R$ 92) Na região central do Rio, mais especificamente na Lapa, o Dida Bar e Restaurante traz opções que valorizam a culinária afro-brasileira. No menu executivo (R$ 50), os clientes podem encontrar a Quiche de Alho-Poró e a Trouxinha de Frango, ambas acompanhadas de mix de folhas e o molho tradicional da casa, criados pela chef Dida Nascimento. Voando para o sul do país, em Curitiba, a chef Claudia Krauspenhar do restaurante K.Sa resolveu valorizar um ingrediente muitas vezes subestimado. Seu Carpaccio de Chuchu (R$ 49) se tornou um sucesso de público. O vegetal é cozido no vapor com casca, fatiado finamente e recebe um banho de gelo para manter a cor e a crocância. As lâminas são dispostas como uma flor e servidas com crocante spicy de avelã, laranja, rúcula, hortelã e dill. "É um prato que eu adoro, acho super feminino, a minha cara", conta a chef, que usa um chuchu do mato, considerado mais saboroso e suculento. Essas criações demonstram que, diante do calor intenso, a salada deixou de ser uma mera opção leve e se tornou um campo fértil para a inovação gastronômica, surpreendendo os clientes com combinações ousadas e sabores refrescantes.Chuchu como estrela principal em Curitiba
