Esqueça a ideia de que bolos sem glúten são secos ou sem graça. Esta receita, inspirada em clássicos da confeitaria, entrega um bolo rústico, diferente e cheio de personalidade. A combinação de fubá, farinha de tapioca granulada e amoras frescas resulta em uma textura úmida e sabor marcante, com o toque cítrico do limão-siciliano.
Ingredientes para o bolo de fubá com amoras
- 2/4 de colher (chá) de sal (aproximadamente meia colher)
- 3 ovos, com claras e gemas separadas
- 2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar demerara
- 200g de açúcar granulado (equivalente a 1 xícara de chá)
- 70g a 100g de amoras frescas ou congeladas
- 190g de fubá (1 e 1/2 xícara)
- 240ml de leite (1 xícara)
- 30g de farinha de tapioca granulada
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 110g de manteiga (1/2 xícara)
- Suco e raspas da casca de 1 limão-siciliano
Modo de preparo passo a passo
1. Preaqueça o forno a 175°C. Unte uma forma redonda com fundo removível com manteiga, forre com papel manteiga e unte novamente. Para evitar vazamentos, envolva o fundo da forma com papel alumínio.
2. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Aos poucos, acrescente metade do açúcar granulado e continue batendo até obter picos firmes.
3. Em uma tigela, misture o fubá, a tapioca, o fermento em pó e 1/4 de colher (chá) de sal.
4. Em outra tigela, bata a manteiga com 100g do açúcar granulado até formar um creme claro e leve. Adicione as gemas e bata por cerca de dois minutos. Em seguida, incorpore as raspas e o suco do limão-siciliano.
5. Junte os ingredientes secos alternando com o leite, adicionando aos poucos e mexendo a cada etapa.
6. Incorpore delicadamente as claras em neve à massa, mexendo com uma espátula até que tudo esteja bem misturado.
7. Despeje metade da massa na forma. Distribua parte das amoras por cima. Acrescente o restante da massa e finalize com o restante das frutas. Para evitar que afundem, passe as amoras em um pouco de fubá antes de adicioná-las. Finalize polvilhando o açúcar demerara por cima.
8. Leve ao forno por cerca de uma hora. O tempo pode variar conforme o forno; faça o teste do palito para verificar o ponto.
Dicas para um bolo perfeito
O uso de amoras frescas ou congeladas funciona igualmente bem. Se optar por congeladas, não descongele antes de adicionar à massa. A combinação de fubá e tapioca garante uma textura úmida e levemente granulada, típica dos bolos de fubá tradicionais, mas sem glúten. O açúcar demerara polvilhado por cima cria uma crosta crocante que contrasta com o miolo macio.
Segundo o Estadão Paladar, esta receita é uma variação sem glúten de clássicos da confeitaria, ideal para quem busca opções inclusivas sem abrir mão do sabor. A publicação destaca que a receita foi testada e aprovada pela equipe, garantindo resultado fofo e úmido.
