A chef Heloísa Bacellar, do perfil Na cozinha da Helô, revelou os segredos para preparar o bolinho de chuva ideal: fofinho por dentro e com casquinha dourada. Em entrevista ao Paladar, ela explicou que o tamanho da porção, a consistência da massa e a temperatura do óleo são fatores decisivos.
Qual o tamanho ideal do bolinho de chuva?
Segundo a chef, a medida correta é uma colher de chá. Muita gente acha que o bolinho ficará pequeno demais, mas Helô garante que a massa cresce durante a fritura por causa dos ovos, que fazem a massa estufar e expandir com o calor. Usar uma colher maior aumenta o risco de o bolinho ficar cru por dentro e dificulta a formação da crosta crocante.
Como preparar a massa e fritar corretamente
A massa não deve ser muito líquida para não se desmanchar na panela, nem pesada demais a ponto de virar um 'tijolinho'. É essencial seguir rigorosamente as medidas da receita. Na fritura, a temperatura do óleo é determinante: se estiver frio, a massa absorve gordura e fica encharcada; se estiver quente demais (saindo fumaça), o bolinho doura por fora mas permanece cru por dentro. Uma dica prática é colocar a mão acima da panela (com distância segura) ou observar pequenas bolhas nas bordas.
Helô sugere fritar os bolinhos por pelo menos cinco minutos, começando com uma unidade para testar o ponto, e usar uma escumadeira para banhar a massa constantemente, garantindo douramento uniforme.
