O clássico bolinho de chuva, tradição nos cafés da tarde, exige técnica para atingir o ponto ideal: crosta crocante e interior macio. A chef Heloísa Bacellar, do Na cozinha da Helô, revela os segredos do preparo.
Temperatura do óleo: o ponto certo
O óleo deve estar quente, mas sem excessos. A chef Helô sugere aproximar a mão acima da panela (com segurança) para sentir o calor. Outro sinal é o surgimento de pequenas bolhas nas bordas da panela. Se o óleo soltar fumaça, a temperatura está alta demais – os bolinhos podem dourar por fora e ficar crus por dentro.
Técnica de fritura
Cada leva deve ficar no fogo por, no mínimo, cinco minutos, variando conforme a panela e o fogão. A chef recomenda testar uma unidade antes de fritar o restante. Use uma escumadeira para banhar a massa continuamente, garantindo douramento uniforme. Evite bolinhos grandes: a massa tende a estufar com o calor, então porções do tamanho de uma colher de chá são ideais.
Segundo a chef, a paciência é fundamental: não se deve ter pressa para retirar os bolinhos. O resultado é uma textura fofinha por dentro e crocante por fora.
