O rigatoni, massa curta em formato de tubo com abertura central, conquista cada vez mais espaço nas mesas brasileiras, especialmente em almoços de família aos finais de semana. Embora seja fácil de preparar, pequenos truques fazem diferença no resultado final, principalmente no cozimento e na textura. Especialistas consultados pelo Estadão revelam os segredos para um rigatoni perfeito.
Tempo ideal de cozimento
De acordo com Felipe Ebone, sócio do Bosco, e Benny Novak, da Tappo Trattoria, o ideal é retirar o rigatoni da água fervente alguns minutos antes do tempo indicado na embalagem. A água deve estar bem salgada, pois é o primeiro contato da massa com o tempero. Ebone recomenda retirar a massa cerca de dois minutos antes do ponto sugerido e finalizar o preparo diretamente no molho, adicionando um pouco da água do cozimento. Essa técnica vale para qualquer tipo de massa.
Por que respeitar o al dente
Chula Barmaid, do café-bar Brim, afirma que, para o rigatoni, a discussão entre massa mais firme ou al dente não se sustenta: o ponto deve ser al dente. Segundo a especialista, essa textura é essencial para preservar a estrutura da massa, garantindo que ela segure melhor o molho e se destaque no prato sem perder a consistência.
Receitas para fazer em casa
Rigatoni integral ao molho funghi com filé mignon
Essa receita da chef Luciane Recco, do Empório Frutaria, é uma ótima escolha para impressionar. Além de saborosa, é fácil de preparar e fica pronta em apenas 7 etapas. O molho funghi e o filé mignon combinam perfeitamente com a massa integral.
Rigatoni com linguiça e cogumelos
Com menos de 10 ingredientes e preparo descomplicado, essa receita do chef Tuca Mezzomo funciona bem tanto no almoço do dia a dia quanto em ocasiões especiais. A combinação de linguiça e cogumelos traz um sabor marcante e agrada a todos.
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