O bolinho de chuva, clássico da culinária brasileira, tem segredos para ficar perfeito. De acordo com o chef confeiteiro Lucas Corazza, do Empório Corazza, em São Paulo, sete ingredientes são indispensáveis para a receita tradicional: farinha de trigo, ovos, leite, açúcar, fermento em pó, canela em pó e óleo para fritar.
Farinha de trigo: a base da massa
A farinha de trigo comum, sem fermento, é a base da massa. O chef recomenda peneirá-la para evitar grumos. A proporção ideal é de 2 xícaras de farinha para cada xícara de leite.
Ovos e leite: liga e umidade
Dois ovos grandes e uma xícara de leite integral garantem a liga e a umidade da massa. Corazza destaca que os ovos devem estar em temperatura ambiente para melhor incorporação.
Açúcar e fermento: doce e crescimento
Meia xícara de açúcar refinado adoça a massa, enquanto uma colher de sopa de fermento em pó químico assegura que os bolinhos cresçam e fiquem fofinhos. O chef alerta: "Não bata a massa após o fermento, apenas misture delicadamente."
Canela: o toque especial
A canela em pó é essencial para polvilhar os bolinhos depois de fritos. Corazza sugere misturar canela com açúcar na proporção de 1:3. "A canela dá o aroma característico que remete à infância", afirma.
Óleo: fritura na temperatura certa
O óleo deve estar a 180°C para fritar os bolinhos até dourarem. O chef recomenda óleo de soja ou canola, e alerta: "Nunca frite muitos bolinhos de uma vez para não baixar a temperatura do óleo."
Com esses ingredientes e as dicas do chef Lucas Corazza, o bolinho de chuva fica crocante por fora e macio por dentro, perfeito para dias chuvosos.
