O rigatoni, uma massa tubular de formato cilíndrico e canelado, destaca-se entre os muitos formatos de massa disponíveis por sua versatilidade e resistência. Ele combina perfeitamente com molhos encorpados e pratos levados ao forno, sendo uma escolha frequente de chefs e cozinheiros caseiros. A seguir, veja o que profissionais apontam como os principais diferenciais do rigatoni e confira algumas receitas de dar água na boca.
A massa ideal para o forno
Para Felipe Ebone, sócio do restaurante Bosco, o rigatoni está entre as melhores opções para receitas levadas ao forno. De acordo com ele, a estrutura firme da massa ajuda a manter o ponto al dente mesmo em preparações gratinadas, além de suportar bem molhos com pedaços de carne e outros ingredientes mais consistentes.
O que torna o rigatoni tão especial?
Além de sua resistência no forno, outro ponto a se destacar é a maneira como o rigatoni interage com diferentes molhos. Para Chula Barmaid, o recheio natural criado pelo molho proporciona uma sensação semelhante à de uma massa recheada, mesmo se tratando de uma massa seca.
Receitas com rigatoni para reproduzir em casa
Rigatoni à carbonara
Clássico da culinária italiana, o carbonara ganha uma versão assinada pelo chef Antonio Maiolica, do restaurante Temperani Cucina. O preparo utiliza apenas gemas de ovos e substitui o bacon pelo guanciale, corte curado feito a partir da bochecha do porco.
Rigatoni 3 queijos
Nesta versão do Clássico Beach Club, o rigatoni é envolvido por um creme feito com gruyère, parmesão e grana padano.
Rigatoni integral ao molho funghi com filé mignon
Neste preparo ensinado pela chef Luciane Recco, do Empório Frutaria, o rigatoni é combinado com molho de funghi, filé mignon e cebola em um preparo simples, prático e saboroso, que utiliza apenas seis ingredientes.
