Receita de pamonha na palha do milho é destaque no Nordeste Rural
O programa Nordeste Rural deste domingo (21) apresentou uma das receitas mais tradicionais das festas de São João: a pamonha na palha do milho. A receita, ensinada por Dona Ana, mãe da apresentadora Biana Alencar, é simples, com ingredientes da roça e muito carinho no preparo, vinda do Crato, no Cariri cearense.
Ingredientes necessários
Para preparar a pamonha, você vai precisar de: 6 espigas de milho, 1 pitada de sal, 50 g de queijo coalho ralado, 150 g de queijo coalho em tiras, 1/2 xícara de açúcar, 2 colheres de margarina, água (aos poucos, para bater o milho), palhas do milho para montar as pamonhas e tirinhas da própria palha para amarrar.
Dica para escolher o milho ideal
Segundo Dona Ana, o milho ideal para pamonha é aquele que, ao furar com a unha, solta um “leitinho”. Esse é o ponto certo. Se o milho estiver mais duro, já é mais indicado para outras receitas, como pão de milho.
Modo de preparo passo a passo
1. Preparar as palhas: Retire as palhas das espigas com cuidado. Separe de 2 a 3 palhas por espiga e reserve algumas tirinhas para amarrar.
2. Retirar os grãos: Depois de tirar a palha, corte os grãos do milho com uma faca.
3. Bater a massa: Coloque os grãos no liquidificador e vá acrescentando água aos poucos, só o suficiente para ajudar a bater. Dona Ana alerta que não se deve bater muito milho de uma vez nem bater excessivamente, para a massa não ficar pesada.
4. Misturar os temperos: Em um recipiente, coloque a margarina, o açúcar, o sal e o queijo coalho ralado. Depois, despeje a mistura de milho batida e mexa bem. A massa deve ficar bem cremosa.
5. Montar as pamonhas: Pegue uma palha e faça um fechamento em uma das pontas. Amarre com uma tirinha da palha, fazendo um nozinho firme. Coloque a massa dentro da palha (use um funil se tiver). Acrescente uma tira de queijo coalho no recheio. Dobre e feche a pamonha com cuidado. Amarre bem com outra tirinha de palha.
6. Cozinhar: Coloque as pamonhas em água fervendo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Segundo Dona Ana, “meia horinha, vai estar no grau”.
Resultado final
A pamonha fica macia, cremosa, com o doce equilibrado e o queijo coalho derretendo por dentro.
