A chef Heloísa Bacellar, do programa "Na cozinha da Helô", compartilhou com o Paladar as técnicas fundamentais para preparar um bolinho de chuva perfeito: casquinha crocante e interior fofinho. O segredo começa na massa, que deve ter a textura ideal — nem muito líquida, para não se desmanchar no óleo, nem muito pesada, o que resultaria em um bolinho duro. A orientação principal da chef é seguir as medidas com exatidão.
Temperatura do óleo e tamanho das porções
O momento da fritura é crucial. O óleo deve estar bem aquecido, mas sem soltar fumaça. Um truque prático é sentir o calor com a mão acima da panela ou observar pequenas bolhas nas bordas. Se o óleo estiver soltando fumaça, o bolinho dourará por fora, mas continuará cru por dentro. Cada bolinho precisa de, no mínimo, cinco minutos fritando, sendo banhado com uma escumadeira para dourar uniformemente.
O tamanho também interfere: use uma colher de chá para moldar as porções, pois a presença de ovos faz a massa crescer bastante. Bolinhos muito grandes aumentam o risco de o interior não cozinhar corretamente.
Finalização: açúcar e canela no momento certo
Para o toque de açúcar e canela, o segredo é o tempo de aplicação. Primeiro, os bolinhos devem ser bem secos em papel absorvente logo após saírem da panela para eliminar qualquer resquício de gordura. Na sequência, ainda bem quentes, devem ser polvilhados com a mistura. Se esfriarem, o açúcar não grudará na superfície.
