O quadro “Hora do Rancho” traz mais uma receita prática e cheia de sabor para o fim de semana. O repórter Giuliano Tamura e o convidado Ricardo Camargo ensinam o preparo de um clássico da culinária brasileira: o torresmo de rolo. E não para por aí. A dupla também mostra três formas diferentes de servir esse prato irresistível.
Ingredientes
- Barriga suína (de preferência, com formato mais quadrado e mais magra, com menor teor de gordura e maior quantidade de carne)
- Óleo
Temperos
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Tempero baiano
- Alecrim
- Açafrão
- Colorau
Modo de Preparo
- Comece retirando o excesso de gordura da barriga suína. Em seguida, faça alguns cortes na parte interna da peça para facilitar a absorção dos temperos. Depois, tempere bem até que toda a carne esteja coberta.
- O próximo passo é enrolar a barriga suína para dar o formato característico do torresmo de rolo. Amarre a peça com barbante, mantendo um espaçamento de aproximadamente dois dedos entre cada volta.
- Após esse processo, corte o rolo ao meio e leve as duas partes ao forno preaquecido a 200°C por cerca de três horas.
- Ao retirar do forno, corte a peça em porções de aproximadamente quatro dedos de largura.
- Em uma panela, aqueça bem o óleo e frite os pedaços do torresmo de rolo. Quando a pele começar a pururucar e ficar bem crocante, está pronto para servir.
Três formas de servir
A receita pode ser apresentada de três maneiras diferentes. A primeira é a mais tradicional, finalizada com lemon pepper. A segunda leva geleia de morango com pimenta, patê, chimichurri e pimenta-biquinho. Já a terceira é servida com requeijão cremoso gratinado com maçarico.
Além disso, parte da carne pode ser cortada em fatias mais finas para preparar o chamado “pirulito de rolo”. Nesse caso, basta espetar um palito na ponta de cada fatia e fervê-las antes do preparo final.
