O chef Flavio Frenkel, idealizador do Anis Presto, fatura cerca de R$ 120 mil por mês com uma loja de apenas 12 metros quadrados localizada na Mercadoteca, em Curitiba. O empreendimento, que opera há um ano e meio, faturou R$ 1 milhão no último ano, combinando comida artesanal com preços acessíveis.
O diferencial do negócio está na produção artesanal: massas, molhos e embutidos são preparados pela própria equipe. Apesar do cuidado com os ingredientes, os preços competem com fast foods populares. Um tagliatelle ao ragú de coelho, por exemplo, custa R$ 29,90. Segundo Frenkel, a ausência de itens como taças de cristal e toalhas de linho reduz os custos.
A experiência do chef, que comanda há uma década a Anis Gastronomia (empresa de eventos), também contribui para a sustentabilidade econômica. Os pratos são pré-preparados em uma cozinha de 200 metros quadrados e finalizados na hora, garantindo entrega em até 15 minutos. O modelo atrai clientes que buscam rapidez e qualidade, especialmente moradores e trabalhadores da região.
Frenkel destaca a importância de ouvir o cliente, aprendida após falir um negócio há 20 anos. Desde a abertura, o Anis Presto passou por oito mudanças na gestão para adaptar cardápio e serviços. O investimento inicial foi de R$ 300 mil, mas o chef afirma que hoje seria possível abrir a loja com até R$ 200 mil, graças aos erros corrigidos ao longo do caminho.
O empreendedor é crítico de ingredientes industrializados, como o glutamato monossódico, e aposta na tendência de alimentação pronta e saudável. Segundo a publicação Brasil Food Trends, a conveniência e a praticidade são tendências fortes até 2020, enquanto o setor de alimentação saudável movimentou R$ 93 bilhões no Brasil no último ano.
