Nesta quinta-feira, 27 de junho, celebra-se o Dia do Ceviche, data que destaca a crescente popularidade do prato peruano no Brasil. Dados recentes apontam que o ceviche já marca presença em 2% dos restaurantes do país, o que equivale a aproximadamente 24 mil estabelecimentos. A informação foi divulgada por levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).
Presença maciça em restaurantes japoneses
O ceviche encontrou um lar especialmente nos restaurantes de culinária japonesa. Segundo o estudo, 51% desses estabelecimentos oferecem o prato em seus cardápios. Essa forte presença se deve à similaridade de ingredientes, como peixe cru e limão, e à versatilidade da iguaria, que se adapta bem ao estilo de servir dos sushis e sashimis.
Distribuição regional
O levantamento também revela diferenças regionais na oferta do ceviche. As regiões Sul e Centro-Oeste lideram, com 3% dos restaurantes servindo o prato. Já as regiões Sudeste, Norte e Nordeste registram 2% de presença. A concentração maior no Sul e Centro-Oeste pode estar associada à maior presença de imigrantes peruanos e à influência da culinária internacional nessas áreas.
O ceviche é um prato tradicional do Peru, feito à base de peixe cru marinado em suco de limão, cebola roxa, pimenta e coentro. Sua popularidade no Brasil cresce não apenas em restaurantes especializados, mas também em versões adaptadas, como o ceviche de peixe branco com leite de castanha defumada, limão kaffir e geleia de laranja com alecrim, oferecido pelo restaurante Hachiko, em São Paulo.
Impacto no mercado gastronômico
A inclusão do ceviche em 2% dos restaurantes brasileiros representa um nicho significativo, especialmente considerando que o país conta com mais de 1,2 milhão de estabelecimentos de alimentação fora do lar. A tendência de consumo de pratos frescos e leves, aliada à valorização da culinária latino-americana, impulsiona a demanda. Para os restaurantes, oferecer ceviche pode ser um diferencial competitivo, atraindo clientes em busca de novidades e sabores exóticos.
O Dia do Ceviche foi instituído no Peru em 2008, e a data é comemorada internacionalmente como forma de promover a cultura gastronômica peruana. No Brasil, a celebração ganha força a cada ano, com promoções e eventos em diversos restaurantes.
