O chef Lierson Mattenhauer Jr., do restaurante Xepa, compartilhou com o Paladar os segredos para preparar batatas fritas douradas, crocantes e irresistíveis em casa. A seguir, confira as orientações detalhadas.
A casca dá personalidade à batata frita
O primeiro passo para uma batata frita de qualidade é abandonar o descascador. De acordo com a matéria de Beatriz Yamamoto, a casca é um elemento fundamental que dá sabor, personalidade e um atraente visual rústico ao preparo, além de tornar o processo mais prático.
O tamanho do corte faz diferença
O tamanho da batata também influencia no resultado. A recomendação é um corte de aproximadamente sete milímetros. Essa espessura fina é o que garante a crocância externa e larga o bastante para preservar a maciez do interior. Cortes muito grossos devem ser evitados, já que tendem a absorver e reter uma quantidade excessiva de óleo, deixando a batata encharcada.
Aposte na dupla fritura
O último segredo tem a ver com o processo de fritura. Inicialmente, as batatas devem passar por um cozimento no óleo em temperatura baixa, em torno de 120°C, durante dez minutos. Embora fiquem com um aspecto pálido e mole após essa fase, a transformação ocorre no segundo passo: a imersão em óleo bem quente, a 180°C. É nesse momento que a batata ganha sua cor dourada e casquinha crocante tão desejada.
Hora da receita: NY Fries Extreme
Agora que você já conhece os principais cuidados para conseguir uma batata frita mais sequinha e crocante, que tal colocar as dicas em prática? A receita a seguir ensina a preparar a ‘NY Fries Extreme’, da Meat Downtown Burgers, que combina batatas fritas com um creme de cheddar e bacon.
Ingredientes para a batata
- 350g de batata
- 10g de cebola em pó
- Óleo
- 10g de alho em pó
- 10g de páprica doce
- 2g de cominho
- 5g de páprica picante
- 5g de páprica defumada
Para o creme de cheddar com bacon
- Bacon bits a gosto
- 50g de cheddar inglês
- Sal a gosto
- 500g de creme de leite
- 5g de noz-moscada
Modo de preparo
- Corte as batatas em palitos e frite em óleo quente até que fiquem douradas. Depois de escorrer e secar, misture as três pápricas, o cominho, o alho em pó e a cebola em pó e distribua o tempero sobre as batatas.
- Em uma panela, aqueça o creme de leite em fogo baixo. Acrescente o cheddar e mexa até obter um creme cremoso.
- Tempere a mistura com noz-moscada e sal. Em seguida, adicione os bacon bits já fritos e misture.
- Disponha as batatas temperadas em um recipiente, cubra com o creme de cheddar e sirva.
