Em uma cidade repleta de armadilhas para turistas, o Toribinha segue servindo uma das fondues mais tradicionais do Brasil. Quando as temperaturas começam a cair em São Paulo, muitos incluem Campos do Jordão na rota de finais de semana e feriados de inverno. A cidade tem clima de montanha, paisagens bonitas, boa hotelaria e charme que faz parecer uma longa viagem sem sair do estado. Mas toda cidade turística tem riscos: restaurantes criados apenas para a temporada, menus inflacionados e experiências que vivem mais da localização do que da qualidade. Por isso, ao ser perguntado sobre onde comer fondue, a resposta é automática: Toribinha Bar & Fondue, dentro do Hotel Toriba.
A origem da fondue
A fondue nasceu na Suíça como solução prática para os rigorosos invernos alpinos. A origem remonta aos séculos XVIII e XIX, quando famílias aproveitavam pedaços de queijo endurecido e pão amanhecido, derretendo-os em uma panela sobre o fogo. Com o tempo, a receita foi refinada: queijos como Gruyère e Emmental passaram a ser a base, acompanhados de vinho branco seco e, em algumas versões, kirsch (destilado de cerejas). O que era comida de necessidade tornou-se símbolo da gastronomia suíça e ritual de inverno.
A popularização internacional
A popularização veio com o turismo de neve europeu na segunda metade do século XX. A fondue passou a representar uma experiência associada ao frio, ao convívio e à celebração. Por isso, encontrou terreno fértil em Campos do Jordão, onde montanhas, lareira, vinho e queijo derretido formam uma combinação natural.
O Hotel Toriba e sua tradição
Poucos lugares incorporaram essa tradição como o Hotel Toriba. Inaugurado em 1943, o hotel transformou a fondue em parte de sua história. A primeira versão foi servida em julho de 1961, iniciativa do suíço Joseph Jurt, gerente-geral entre 1959 e 1983. Desde então, a tradição atravessou gerações: primeiro no Bar Vindima, depois na Sala de Leitura e, desde julho de 1998, no Toribinha Bar & Fondue.
Por que a tradição permanece
Para Aref Farkouh, proprietário do hotel, experiências de qualidade não envelhecem. "Gastronomia de qualidade e ambiente agradável se tornam clássicos. Desde o início, nossa preocupação foi oferecer excelência em todos os detalhes. Utilizamos queijos suíços de primeira qualidade, equipe treinada e atmosfera que combina o charme de um chalé suíço com conforto, bom gosto e música ao vivo." Essa combinação faz com que famílias retornem ano após ano.
O cardápio do Toribinha
Hoje, o cardápio oferece onze tipos de fondue: seis de queijo, duas de carne, uma de camarão e duas de chocolate para sobremesa. A tradicional fondue de queijo é a que mais interessa. O chef Fernando Giacomini explica que a receita respeita a tradição suíça: "Utilizamos queijos importados diretamente da Suíça e o Kirsch, aguardente de cerejas, que contribui para a textura e equilíbrio dos sabores." A diferença entre uma fondue memorável e uma correta está na matéria-prima e no respeito à receita tradicional.
Interpretações locais
A cozinha também abre espaço para interpretações regionais. Uma versão utiliza queijos da Serra da Mantiqueira e é finalizada com aguardente de morango, criando uma leitura regional sem perder o espírito de compartilhamento.
O sucesso do Toribinha
Alberto Lenz, sócio-diretor do hotel, conta que hóspedes frequentemente afirmam que a fondue do Toribinha supera algumas que provaram na Suíça. Um caso revelador: uma família habitué, sempre que se hospeda, janta no Toribinha todas as noites, independentemente da estação. A fondue deixou de ser refeição para se tornar tradição familiar.
A história do espaço
Curiosamente, o restaurante nem sempre foi restaurante. "Originalmente, funcionava a casa de recreação das crianças do hotel. Quando eu era criança, jogava pingue-pongue ali, quando era salão de jogos. Ver esse espaço ganhar nova vocação e se tornar um dos restaurantes mais queridos do Toriba é marcante", conta Alberto.
Em uma cidade onde novidades surgem a cada inverno, poucas experiências permanecem relevantes por mais de seis décadas. A fondue do Toribinha conseguiu e continua sendo um dos melhores motivos para subir a serra quando o frio chega.
Serviço
Toribinha Bar & Fondue, Hotel Toriba, Avenida Ernesto Diederichsen, 2962, Campos do Jordão, SP. Reservas: (12) 3668-5000. Funcionamento: diariamente durante a temporada de inverno, a partir das 19h, mediante reserva.
