O chá, tradicionalmente associado a momentos de calma e bem-estar, está ganhando novos ares no Brasil. A bebida milenar, que é a segunda mais consumida no mundo, agora protagoniza coquetéis e harmonizações alcoólicas, deixando de lado o estereótipo de 'remedinho' para se tornar um item sofisticado e versátil na gastronomia.
Por que o chá está em alta?
Dois fatores principais explicam essa mudança: estratégia de mercado e necessidade do consumidor. Segundo Carla Saueressig, coordenadora da Academia de Chá Mate e eleita a melhor sommelière de chá do Brasil, o potencial gastronômico do chá é imenso. 'São milhões de plantas e possibilidades. O mercado percebeu isso e investe em harmonizações inovadoras', afirma.
Ela viaja pelo Brasil e pelo mundo propondo combinações inusitadas, como chá com cerveja, cachaça, vinhos e até uísque. 'Minha última proposta é harmonizar blends de chá com uísque', revela Carla, que há 30 anos lidera esse movimento e nota uma aceitação crescente nos últimos três anos.
Mudança no perfil do consumidor
O segundo motivo é a demanda por bebidas não alcoólicas. Dados do CISA mostram que 64% dos brasileiros declararam não consumir álcool em 2025, um aumento em relação a 2023. Entre jovens de 18 a 24 anos, a abstinência subiu de 46% para 64%. Além disso, a cultura do emagrecimento e a busca por uma vida mais saudável impulsionam a recusa do álcool.
Juliana Zannini, eleita a Melhor Tea Blender do Brasil em 2023, acredita que vivemos o melhor momento da história do chá no país. 'Estamos vivenciando uma geração que quer unir festa e saúde, encontrando o que satisfaz corpo e espírito. O chá traz essa chance', diz ela, CEO da Infusiva.
Chá em taça: a nova tendência
Benzinho Coura, sommelier de chá da ChaDô, pesquisa blends ideais para serem consumidos em taça, alguns com borbulhas que lembram espumantes. 'A procura aumenta, tanto de chefs quanto do público final', comenta. Chás naturalmente adocicados são buscados para introduzir crianças ao mundo das ervas sem a associação apenas medicinal.
Harmonizações e mocktails
O chá aparece em três frentes principais: como mediador em harmonizações alcoólicas, em drinques sem álcool (mocktails) e como oferta solo em menus degustação. Adriana Pino, consultora de coquetelaria, usa chás como protagonistas em mocktails, pois 'entregam camadas de sabor e propriedades nutricionais'.
No restaurante Carlota, em São Paulo, a chef Carla Pernambuco trouxe de volta a carta de chás após perceber o aumento da procura. 'De 2023 para cá, notei um movimento diferente. Fiz um almoço degustação com harmonização de chá e foi sucesso', conta. Desde março, o cardápio exclusivo inclui opções como um chá com maçã, hibisco e frutas vermelhas.
Respeito às tradições
Apesar da modernização, especialistas como Elid Vera, bióloga e autora de coquetéis, reforçam a importância de respeitar o chá. 'O processo de infusão é crucial. Cada erva exige temperatura e tempo específicos', explica. Ela usa chá-mate e capim-santo em suas criações, sempre com cuidado para não amargar.
A fitoterapia e os saberes ancestrais não são deixados de lado. O novo slogan do chá é inclusivo: pode estar na tradição curativa da família, mas também ser usado para brindar no almoço de domingo.
