O Tuju, comandado pelo chef Ivan Ralston e primeiro restaurante da América Latina a conquistar três estrelas Michelin, acaba de entrar para a comunidade global das embaixadas Krug. A rede reúne restaurantes escolhidos pela Maison francesa, reconhecida como uma das melhores casas de champanhe do mundo.
Brasil ganha segundo endereço
Com a novidade, o Brasil passa a contar com dois endereços em São Paulo – o outro é o Kinoshita, que desde 2012 mantém o selo. A comunidade Krug reúne 214 embaixadas em 42 países.
Filosofia e afinidades
“As embaixadas Krug são acima de tudo as pessoas que dão vida aos valores da nossa maison. São lugares de imersão na nossa filosofia, incluindo experiências com cuvées emblemáticas e raridades Krug”, diz Olivier Krug, sexta geração da família Krug, criada por Johann-Joseph em 1843 na região de Reims.
A aproximação entre o Tuju e a maison francesa passa por afinidades pessoais de Ralston. Músico de formação, o chef conta que se reconheceu na relação que a Krug mantém com a música. “A gastronomia e a música são muito parecidas. A Krug cria um champanhe gastronômico cheio de camadas e muito complexo, como é a música também, em que as notas criam harmonia”, afirma o chef.
O restaurante
Instalado em uma casa projetada por Angelo Bucci para receber apenas nove mesas, o restaurante desenvolve seu trabalho a partir da pesquisa de ingredientes brasileiros, da sazonalidade e da observação dos ciclos naturais. “Essa complexidade, essa organização em camadas que a Krug propõe, a gente também busca aqui no Tuju. Nossos pratos são pensados mais ou menos dessa mesma forma”, diz o chef.
