O kare raisu, tradicional curry japonês servido com arroz, está deixando o ambiente doméstico para ganhar versões inovadoras em restaurantes de São Paulo. Antes visto como uma receita caseira e até motivo de vergonha para chefs, o prato agora aparece em formatos como bolovo, dumpling, poutine, pastel folhado e harumaki, conquistando um novo público.
Do lar aos cardápios da moda
Segundo a chef Telma Shimizu, do Aizomê, e Embaixadora da Boa Vontade para a Difusão da Gastronomia Japonesa nomeada pelo governo japonês, existia certa vergonha em servir kare em restaurantes, considerado o arroz com feijão japonês. A culinária japonesa no Brasil ficou muito atrelada ao glamour do sushi, especialmente o sushi norte-americano, deixando de lado os pratos quentes e acessíveis. Agora, o kare raisu aparece em endereços badalados, combinado com clássicos de outras cozinhas.
Karepan e pastel folhado
No Aizomê Café, a chef Telma Shimizu fixou no cardápio o karepan, um pãozinho frito recheado com kare de carne e legumes, clássico importado do Japão. Já no Kuromoon, boteco com influências japonesa e coreana, o novo pastel folhado de kare é descrito pelo sócio Fábio Moon como um misto de karepan com börek, o pastel folhado turco. O cozido é preparado com rabo bovino para atingir a textura ideal, e a massa folhada é incrementada com gergelim para mais crocância, servido com dijonnaise.
Dumpling de bochecha bovina
No Domo, bar de escuta da Vila Buarque, o dumpling frito de Antonella Caruso é um dos pequenos pratos mais pedidos. A chef explica que a bochecha bovina, com bastante gordura e colágeno, solidifica o cozido quando resfriado, facilitando o recheio da massa. Quando frito, o recheio volta a ficar suculento, no mesmo modo de fazer das empanadas argentinas. O kare leva garam masala indiano adaptado, com menos coentro, mais alho, cebola, gengibre, salsão, batata, cenoura, pêra e maçã. Os dumplings (R$ 50, quatro unidades) são servidos com maionese e molho de tamarindo.
Harumaki e bolovo de kare
No Kotchi, os harumakis trazem a cremosidade do kare para o recheio do rolinho primavera, transformando-o em um petisco fácil, servido com folhas de alface, sour cream e chilli oil caseiros, segundo o chef-executivo Cassio Hara. Já no Momonoki, o bolovo de kare (R$ 29) une o clássico japonês ao ícone escocês: massa cremosa de kare com curry, batata e linguiça de pernil artesanal, recheada com ovo perfeito, empanada e frita, acompanhada de taberu rayu.
Poutine japonesa
No Pato Rei, o kare vira cobertura de batata frita, numa versão japonesa da poutine canadense. A chef Larissa Taketa prepara as Cheese Fries (R$ 37) com batatas bolinha fritas cobertas com kare feito à moda das batchans (avó em japonês), com carne, cenoura e cebola, adicionando pimenta baniwa para picância.
