A culinária argentina tem no fogo e na valorização dos ingredientes locais os seus pilares fundamentais. Em Buenos Aires, o cenário gastronômico mantém essa essência através de propostas que priorizam a sazonalidade e técnicas de preparo rigorosas. Entre os diversos endereços da capital, o Paladar destaca uma sugestão para quem procura onde almoçar e deseja conhecer um pouco mais da gastronomia local.
Fogo e gestão sustentável no Ness
Instalado em uma antiga fábrica de refrigerantes no bairro de Núñez, o Ness é um projeto de Leo Lanussol e Esteban Cigliutti que ocupa a 64ª posição no ranking Latin America's 50 Best 2025. No andar térreo, o restaurante opera sem o uso de gás, deixando que a parrilla, a chapa e o forno de barro ditem o ritmo de todo o preparo à vista dos clientes. De acordo com a matéria de Matheus Mans, a operação da casa é pautada por uma sustentabilidade prática, que envolve o uso de insumos de produtores agroecológicos, a eliminação de itens descartáveis e a utilização exclusiva de carvão de quebracho devidamente rastreado.
O cardápio, que é estritamente sazonal, incentiva o compartilhamento por meio de meias porções, como a berinjela preparada ao estilo kebab e finalizada no fogo, e o polvo, que passa pela panela de pressão antes de ser concluído na parrilla. Outra opção de destaque é o peixe do dia, servido aberto e finalizado com uma crosta crocante. Para encerrar a refeição, as sugestões de sobremesa são o doce de chocolate com cogumelos e o flan de gergelim.
Informações práticas
Endereço: Grecia 3691, Núñez.
Horário de funcionamento: terça a sábado, das 12h às 14h30.
Mais uma parada: sorvetinho à tarde
Após o almoço, você pode continuar a sua jornada em Palermo, no Obrador Florida. Enquanto o doce de leite costuma dominar as sorveterias da cidade, a chef Mercedes Román decidiu destacar a fruta agroecológica. Com uma cozinha envidraçada que revela todos os processos, o local oferece uma carta concisa de apenas 12 sabores, que são determinados pela disponibilidade da estação.
