A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) emitiu uma orientação importante para a população: cuidados no preparo de batatas e pães podem reduzir a formação de acrilamida, substância com potencial cancerígeno. A recomendação faz parte de uma campanha de conscientização sobre riscos alimentares.
O que é a acrilamida e como se forma?
A acrilamida é uma substância química que se forma naturalmente durante o cozimento em altas temperaturas de alimentos ricos em amido, como batatas e cereais. Ela é produzida principalmente por fritura, assadura ou torra, especialmente quando os alimentos são cozidos por muito tempo ou em temperaturas muito altas. Segundo a Anvisa, a acrilamida é classificada como provável cancerígeno humano pela Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC).
Riscos à saúde e recomendações da Anvisa
Estudos indicam que a exposição prolongada à acrilamida pode aumentar o risco de desenvolvimento de câncer. Por isso, a Anvisa recomenda evitar o consumo de batatas fritas muito escuras ou queimadas, bem como pães com casca muito tostada. A orientação é optar por métodos de cozimento mais suaves, como cozinhar no vapor, ferver ou usar o micro-ondas, em vez de fritar ou assar em temperaturas excessivas. A agência também sugere que, ao fritar batatas, corte-as em pedaços maiores e deixe-as de molho em água por 15 a 30 minutos antes de fritar para reduzir a formação da substância.
Impacto na saúde pública
De acordo com a Anvisa, a acrilamida é encontrada em diversos alimentos do dia a dia, e a exposição da população é generalizada. A agência estima que a redução nos níveis de acrilamida na dieta poderia diminuir significativamente o risco de câncer ao longo da vida. A orientação faz parte de um esforço global, já que a Organização Mundial da Saúde (OMS) também recomenda medidas para reduzir a exposição à substância.
Como preparar alimentos de forma segura
A Anvisa lista algumas dicas práticas: não cozinhe batatas ou pães por tempo excessivo ou em temperaturas muito altas; evite que os alimentos fiquem com coloração marrom escura ou queimada; prefira métodos de cozimento úmidos, como fervura ou vapor; e armazene batatas em local escuro e fresco, evitando a germinação, que pode aumentar os níveis de acrilamida durante o cozimento.
"A prevenção é a melhor forma de evitar riscos à saúde. Pequenas mudanças no preparo dos alimentos podem fazer grande diferença na redução da exposição à acrilamida", afirmou a diretora da Anvisa, em nota oficial.
O papel da indústria alimentícia
A Anvisa também está em contato com a indústria alimentícia para incentivar a redução dos níveis de acrilamida em produtos processados, como batatas fritas industrializadas e pães de forma. A agência já estabeleceu limites máximos para a substância em alguns produtos, alinhados com padrões internacionais. A expectativa é que, com a colaboração da indústria e a conscientização dos consumidores, a exposição à acrilamida no Brasil seja reduzida em até 30% nos próximos anos.
