Se estivesse entre nós, Anthony Bourdain completaria 70 anos nesta quinta-feira, 25 de junho de 2026. O lendário chef, escritor e apresentador, que marcou gerações com seus livros e programas de televisão, viajou o mundo transformando a gastronomia em uma causa. Para marcar o que seria seu septuagésimo aniversário, o Paladar resgata o roteiro percorrido por Bourdain durante sua passagem por São Paulo.
Em São Paulo, Bourdain encarou petisco de testículo de boi, sanduíche de mortadela e cerveja de garrafa, sem deixar de fora algumas das maiores joias gastronômicas da cidade, como o D.O.M., de Alex Atala, e o acolhedor Mocotó, de Rodrigo Oliveira.
Quem foi Anthony Bourdain
Anthony (ou Tony, para os íntimos) ficou mundialmente conhecido após o lançamento de seu livro Cozinha Confidencial. Até então, era um chef de pouca projeção fora do circuito gastronômico. A publicação foi recebida como uma mistura de entretenimento, bastidores e denúncia. Ao mesmo tempo em que contava histórias sobre comida e ingredientes, Bourdain revelava os segredos mais obscuros das cozinhas profissionais, desde hábitos pouco recomendáveis — como o conselho de nunca pedir peixe às segundas-feiras — até relatos de abuso e do ambiente tóxico que permeava parte do setor. O livro se espalhou rapidamente e se transformou em um fenômeno editorial.
Desde então, Bourdain tornou-se uma figura célebre. Passou a dedicar sua carreira a explorar a comida local nos mais diversos cantos do mundo. Valorizava o churrasco do carrinho de rua com o mesmo entusiasmo que dedicava aos pratos de chefs estrelados. E, no encalço de suas andanças, havia sempre uma equipe de televisão registrando tudo, em um formato que antecipava o sucesso dos reality shows gastronômicos.
A primeira impressão e a redescoberta de São Paulo
Foi em uma dessas viagens que chegou a São Paulo. E, na estreia, não gostou nada da experiência. Em 2003, Tony decidiu dar uma nova chance à cidade. A convite de Rosa Moraes — uma das figuras mais importantes da educação gastronômica brasileira e que se tornaria sua amiga íntima — voltou à capital paulista para uma nova imersão.
“Eu falei para o Tony, durante uma sessão de autógrafos do livro dele, em Nova York, que para aproveitar São Paulo você precisa ter um amigo. Então me ofereci para ser essa amiga”, contou Rosa Moraes ao Paladar. “O Tony era muito versátil. Transitava muito bem entre um restaurante estrelado pelo Michelin e um boteco de esquina. E tinha uma capacidade de escuta que eu nunca vi igual”, lembra ela.
Foi pensando nisso que Rosa ajudou a desenhar parte do roteiro que apresentaria ao amigo, embora algumas escolhas também tenham partido da equipe de produção da TV. Em São Paulo, Bourdain provou o famoso testículo de boi servido no Bar Valadares acompanhado de cervejas de garrafa, experimentou os dadinhos de tapioca do Mocotó e passou por endereços como o D.O.M. Seu percurso pelas terras paulistanas também incluiu barraquinhas de churrasco e algumas paradas que talvez nunca tenham vindo a público.
Em 2018, o mundo acordou com a notícia de que Anthony Bourdain havia decidido encerrar sua trajetória. A morte do chef pegou muita gente de surpresa e ainda provoca comoção. Oito anos depois, a figura do chef, escritor e apresentador segue sendo uma inspiração dentro e fora da gastronomia.
O roteiro de Bourdain em São Paulo
Bar do Mané
Para abrir a programação, um clássico paulistano. O tradicional sanduíche de mortadela é um verdadeiro símbolo de São Paulo. Esse preparo conquistou o coração de Tony logo na primeira visita. Localizado no Mercado Municipal de São Paulo, o Bar do Mané é um dos pontos gastronômicos mais antigos da cidade e serve o famoso sanduíche desde 1933. Se você quiser provar esse clássico contemporâneo, pode ir até o local ou pedir no conforto do lar via delivery. O preço do sanduíche de mortadela começa em R$ 45, e o estabelecimento conta com um cardápio variado para explorar. Serviço: Segunda a sábado, das 5h30 às 17h; domingo, das 6h às 15h.
Feira de rua da Oscar Freire
As feiras de rua são parte fundamental da identidade de São Paulo. Nelas, os clientes encontram produtos frescos de excelente qualidade e feirantes sempre dispostos a ajudar na melhor escolha. Localizada em um dos pontos mais tradicionais dos Jardins, essa feira foi apresentada a Tony pelo chef Alex Atala, do D.O.M. Bourdain rasgou elogios e ressaltou que ele foi um grande amigo ao acompanhá-lo pelo passeio. Lá, eles provaram juntos uma variedade de frutas da flora brasileira e refletiram sobre a importância de valorizar os produtos de origem nacional. Serviço: Domingos, das 7h30 às 13h30, na altura do número 1850.
Feijoada da Lana
A feijoada é, além de um símbolo da culinária brasileira, uma verdadeira aula de como cultivar nossas raízes através da comida. Bourdain chegou a dizer, em sua visita, que o prato representava tudo o que a gastronomia tinha de mais importante, pois valorizava muito mais a alma e a história do produto final do que o luxo dos ingredientes. Atualmente, a Feijoada da Lana atende somente por delivery e se orgulha de servir feijoada todos os dias, quebrando a tradição paulistana de reservar o prato apenas para as quartas e sábados. Serviço: De segunda a sábado, via delivery.
D.O.M
O próximo restaurante é do amigo de feira de Bourdain, Alex Atala. Com o objetivo focado em valorizar ingredientes nativos e da floresta, o D.O.M. ganhou prestígio mundial e hoje ostenta duas estrelas no Guia Michelin. Foi no D.O.M. que Bourdain registrou um de seus encontros mais bonitos no Brasil. Ele teve a oportunidade de jantar com Rosa Moraes e a filha dela, Luiza. Juntos, falaram sobre as experiências vividas em São Paulo e concluíram que, para além da comida, a melhor coisa da capital são as pessoas que nela vivem. Serviço: Segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 19h às 23h.
ICI Bistrô
Localizado na rua Mato Grosso, em Higienópolis, o restaurante fundado pelo chef Benny Novak aposta na tradicional culinária francesa para apresentar uma experiência intimista. Há mais de duas décadas, a casa recebe diferentes gerações de aficionados por gastronomia. No ICI Bistrô, Bourdain foi recebido por Benny para passar a noite embalado por pratos clássicos e ótimos drinks da casa. Serviço: De segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sexta-feira, das 12h às 15h e das 19h às 0h30; domingo, das 12h30 às 17h.
Bar Valadares
Foi nesse reduto da Lapa que Bourdain provou o testículo de boi, servido até hoje na casa, em apresentação à milanesa (R$ 70). A casa tem petiscos fartos e tradicionais, cerveja de garrafa e é local escolhido para assistir partidas de futebol. Serviço: De segunda a sábado, das 12h às 0h, na Rua Faustolo, 463 – Vila Romana.
Mocotó
O último restaurante da lista é um dos mais prestigiados do país. Localizado na Zona Norte de São Paulo, o Mocotó nasceu com a premissa de trazer os sabores do sertão nordestino para o coração da maior metrópole do país. O chef Rodrigo Oliveira cita Bourdain como uma de suas grandes inspirações de carreira. Na mesa do Mocotó, Tony se encantou com a potência cultural dos pratos e com o forte propósito que Rodrigo carrega consigo. Recentemente, o chef brasileiro compartilhou nas redes sociais uma dedicatória carinhosa deixada por Bourdain em sua cópia de Cozinha Confidencial. Em entrevista ao Paladar, Rosa Moraes comparou os dois, apontando que ambos compartilhavam a rara virtude de serem ouvintes generosos. Serviço: De terça a sábado, das 12h às 22h; domingos e feriados, das 12h às 16h.
