Chef de Santos prepara Fritay, prato de rua mais famoso do Haiti
Em clima de Copa do Mundo, o chef de cozinha Danilo Rocha, de Santos, no litoral de São Paulo, preparou um prato típico haitiano: o Fritay, considerada a comida de rua mais famosa do Haiti, segundo adversário do Brasil na competição. A pedido do programa Papo Tribuna, da TV Tribuna, o chef falou sobre a culinária do país caribenho. "É um desafio. Nós temos influências de comida criola, colombiana, caribenha. Mas tem uma particularidade (comida haitiana), que é um pouco mais azeda, vai bastante limão e conserva. Tem bastante cultura, é bastante diversa a comida", afirmou.
O Fritay consiste em uma seleção de alimentos fritos, como carnes, frango ou peixe, acompanhados de banana-da-terra prensada e frita, com um molho de pimenta e vinagrete. Também pode levar legumes em conserva. "Tem a banana frita, que é o protagonista do prato. Depois, tem um molho de pimenta com carne, bem condimentado, altinho de pimenta. Mas é um prato bem equilibrado, bem legal", explicou o chef.
Receita do Fritay
O chef de cozinha explicou que usou miolo de alcatra na receita. Ele começou temperando a carne com limão, para tirar um pouco a gordura. Também preparou a banana-da-terra frita. Por último, o molho, que é o mais interessante no prato. "O molho é a base de pimentão, vermelho e o verde, cebola, cebola roxa, alho, talo de salsinha. A gente mixa e joga na carne já preparada para reduzir. Quando tiver reduzido, entra com mostarda e maionese. Caldo de frango foi um pouco. E vai o picles, puxa mais para o azedo", detalhou.
Degustação por haitiano
O haitiano Roosevelt Desrosiers, professor de idiomas e apaixonado pelo Brasil, vive há quase 14 anos em Santos. Longe da terra natal, ele conta o que sente mais saudade: "A família, em primeiro lugar, porque pra gente importa muito a nossa família, mãe e os irmãos. E também a comida". Por isso, foi convidado para degustar o Fritay. "Não se pode fazer sem banana, a banana é o ingrediente principal. Depois a carne, pode ser misturada com frango, peixe. A galera gosta dessa mistura. Quanto mais mistura melhor", comentou.
O prato é encontrado nas ruas do Haiti e consumido principalmente no início do dia. "Ela (receita) é até mais comum no café da manhã, ao acordar já comer uma comida mais substanciosa", falou o chef. Roosevelt acrescentou: "No Haiti é um pouco diferente devido aos trabalhos pesados que temos. Não é só o fritay. Na marmita, é capaz que a pessoa leve às 6h ou 7h da manhã e coma arroz mesmo. Totalmente diferente, devido ao trabalho que a pessoa faz". Ele degustou o prato e adorou: "Obrigada, está muito bom, muito gostoso! Agora, eu vou comer. Bom demais, viva o Haiti", disse o professor.
